フラワーバッター方式で生地を作り一焼のオーブンで焼くトロイカのバウムクーヘン
60数年前東京では普通のお菓子バウムクーヘン
でも今は幻のお菓子
フラワーバッター方式で生地を作り
一本焼のオーブンで焼いているのは今ではチロリアだけと思います。

バウムクーヘンと言うお菓子は、生地の作り方で
その美味しさは天と地ほどの差があるのです

生地の作る方法によって美味しさは全然違うのです。

＊＊フラワーバッター方式で生地を作り
昭和25年石黒茂様がトロイカ創立以来、フラワーバッター方式で生地を作り、
一本焼のオーブンでバウムクーヘンを作り始めた時から、
この方法で生地を作り日本人の嗜好にあった、喉越しのいい
美味しいバウムクーヘン作っていたのです。

＊オールインワンミクス方法で生地作り方が
（大型オーブンの使用にはこの生地作り方が合っていたのです。）
昭和70年頃機械メ―カが経済性・効率性のいい３〜６焼の大型オーブンを開発、
当時バウムクーヘンは全国的ではなく、東京でもバウムクーヘンを造っている
洋菓子屋店は数えられるほど、バウムクーヘンの人気は凄いものがありましたが、
バウムクーヘンを焼く『ノウハウ・レシピ』を知っている洋菓子屋さんは皆無、
そこで当時の機械メーカーはバウムクーヘンの作り方を知らない、皆さんに
大型オーブンを売る為に、大型オーブンの為の『ノウハウ・レシピ』を考案
それがオールインワンミックス方法と言う生地の作り方なのです。

今までもバウムクーヘンの作り方も知らなかった、洋菓子屋さん・ホテルそして
和菓子屋さん・パン屋さんまでもが、バウムクーヘンを焼くようになったのです。
このノウハウ・レシピが大型オーブンと共に全国に普及して50数年
今では全国の９５％以上のバウムクーヘンが『ソフト』な喉越しの悪い
お菓子になってしまったのです。
生地の作り方が先輩から後輩に、親から子息にまた独立開業にと、受け継がれ、
現在はオールインワンミックスのレシピで生地を作り焼いているのが
全国のバウムクーへンの９５％以上がこの方法です。

全国どこで買ってもみな同じ様な、
ふわふわの喉越しの悪いソフトなお菓子なでのす。
違いと言えば中に入っている、副材料・添加物の違いでしょうね。
研究熱心な大手に成れば成程、使用している添加物・副材料は多いと思います。
見ても何の為にと思う様な、とんでもないものまでいっぱい入っています。
これもオールインワンミックス方法で生地を作り大型オーブ焼く為の業かもね。
副材料・添加物を多く入れたからと、喉越し良く・美味しくはならないのですがね。

なぜオールインワンミックス方法の生地で作れば
喉越しが悪くなるのか？原因それは『グルテン』

皆さんは考えた事もないでしょうね。

私の勝手な推測です。
この方法は油脂以外の材料をミキサ−で高速で撹拌する為に、
粉が水分（水）と出会いグルテンが出る、必要以上に空気を抱く（含む）為、
ボ―ルからこぼれそうで、こぼれないくらい生地が良く泡立ちます。
粉の８５％はグルテンです特徴は張力（ゴム）の様な性質があり、
生地の時は『糸瓜』の様に、緩やかに絡み合っているから、
空気を必要以上に抱き（含む）み、こぼれそうで、こぼれないのかもね、
これもグルテンの仕業かもね、。、、

オールインワンミックス方法で生地を作れば、グルテンがどう作用するのか、
グルテンが出た生地を高温で焼けば、グルテンが糸瓜の様に強固に絡み合い
喉越しの悪いバウムクーヘンになる、皆さんは関心ありませんか。
＊＊これ私チロリアの勝手な推測です＊＊

オールインワンミックス方法で
生地を作り大型オーブンで焼くと

オールインワンミックス方法の生地を大型オーブンで焼けば、
喉越しの悪いバウムクーへンに成るのはこれしか考えられない。

グルテンのいたずら