喉越のいい美味しいバウムクーヘンを焼く為に

是非知って頂きたいオーブンの選択

現在皆さんが使用しているバウムクーヘンオーブンはガス火を使用して 焼いているから直火焼きのオーブンと解釈していると思いますが違う のです。 1970年以降機械メーカは大量生産・多量販売の時代、年輪模様の お菓子が経済性良く・効率よく作る大型オーブンを開発、このオーブンは 「高温の熱」を利用して焼くオーブン、これ以降メーカの作るオーブンは この方法のオーブン柔らかい生地を高温の熱で焼く為に年輪模様の 数えられる飲み物を飲まないと喉を通らない「ソフト」なお菓子に なるのです。 今全国に有るバウムクーヘンと言うお菓子、でも今まで皆さんはオーブンを選ぶ時は高温の熱を利用して焼くオーブンしかなかったのです。 レシピが悪いと副材料・添加物をイッパイに入れてレシピの工夫は されますが、バウムクーヘンを焼くオーブンの、焼く方法がおかしいのでは と考える技術者の皆さんは誰もいないようで 浮きすぎて喉越のいいバウムクーヘンは焼けないと言うことを、 皆さんは今まで焼く方法で選ぶと言う選択肢はなかったのです。 でもこれからは ***　　　直火焼きの炎で焼く一本焼きのオーブン　　　***

一口食べてニッコリ微笑えられる、嬉しいそうなお客様のあの笑顔
皆様も見たいと思いませんか？

オーブンを焼く方法で選ぶと言う選択肢

しっとりした喉越のいい美味しいバウムクーヘンを焼く方法

バウムクーヘンを焼くにはこの二つの方法が有るのです。

（この二つの焼く方法は私が勝手に付けました。）

私は1963年バウムクーヘンと言うお菓子に美味しさに魅せられて48年間携わっている
職人です。10年ほど前百貨店地下での実演販売の、とんでもないバウムクーヘンを
見てからバウムクーヘンと名の付くお菓子の為、何とかしたい何とかしなくてはと
1963年頃の直火の[炎]で焼く一本焼きのオーブンを作って頂きたくメーカ5社に
お願いいたしましたが聞いて頂けず、自分で作ることになってしまいました。

心棒が釜を出・入りする時、生地を掛ける時はガス火の炎と熱はいらないのです。
ガス供給装置にて生地をかけた心棒が上に上がればガス火の炎が
大きくなり焼けるのです。
私はもう30数年前からこの方法で美味しい本物のバウムクーヘンを焼いています。

１９７０年以降高度成長期・大量生産・多量販売の当時、機械メーカの３〜６本焼きの
大型オーブの開発・そして大型オーブンを売る為、作り方も・レシピも
知らない初めてバウムクーヘンと言うお菓子を焼く皆さんのため、
大型オーブンを上手に使って頂く為にオーブンの為の「レシピ」も開発。

このレシピがオーブンと供に全国に普及し、この頃から
洋菓子屋さん・パン屋さん・和菓子屋さん・ホテルの皆さんが焼き始めたのです。
当時の機械屋さんが作ったオーブンを売る為のレシピが基礎となり先輩から後輩に
親から子に・そして独立開業にと受けつがれ、この基礎となるレシピに今あなたが
入れなくともいい様な副材料・添加物をイツパイ入れて貴方が作った最高のレシピ
でも、この「高温の熱」を利用して焼くオーブンではしっとりした喉越のいい
バウムクーヘンと言うお菓子は誰が焼いても焼けないのです。

レシピだけでは如何にもならない事がただ一つ在り、それは

「レシピ」ではなく「高温の熱を利用して焼くオーブン」では

喉越のいい美味しいバウムクーヘンは焼けないと言う事を。

1970年以降初めて焼始めた洋菓子屋さん・和菓子屋さん・パン屋さん・ホテルの
皆さんにこの一番大事なことを知って頂きたいのです。

バウムクーヘンと言うお菓子は、元々一口食べてはもぐもぐと、口の中の水分を 吸いなかなか喉を通らない様な「ソフト」なお菓子とは違ったのです。高温の「熱」を 利用して焼く大型オーブンの出現であのようなバウムクーヘンになったのです。

１９７０年以降当時の機械メーカは３〜６本焼きの大型オーブンを開発、
１９８０年頃には一本焼きのオーブンよりも儲けの大きい大型オーブンを
優先的に製造販売するようになり
小さなメーカはついていけずバウムクーヘンオーブンの製造をはやめた所もあります。
この頃から今まで一本焼きのオーブンで美味しさを求めレシピの研究をしながら
焼いていたお菓子屋さんは一度に3〜6本も焼ける大型オーブンに何も考えずただ
生産効率の良さに魅せられて買換えたのです。
　　 年輪模様のお菓子＝バウムクーヘンと言うお菓子だったのかもね。

1980年頃からバウムクーヘンはパサパサして喉越の悪い美味しくないお菓子、
作っても売れないお菓子と言う時代が20数年も継いたのです。
オーブンはあるが売れないから作らない、婚礼の注文があれば作るが、
常時ないと言うお店、大型オーブンを持て余す地方のお菓子屋さんは
当時イッパイあったのです。

＊＊炎で焼く方法・高温の熱を利用して焼く方法、私が勝手に付けました。＊＊

1963年頃当時ガスバーナの「炎」の一番近くで焼く方法このオーブンで作った バウムクーヘンは東京で一番美味しいかった、日本人の嗜好に合った しっとりして口溶け良く、喉越のいいバウムクーヘンと言うお菓子が焼けるのです。

●	一方１９７０年以降当時の機械メーカから現在までメーカの作るオーブンは すべて遠火の「高温の熱」を利用して焼くオーブンこのオーブンは 一本焼きのオーブンで 直径１５ｃｍのバウムクーヘンを焼くのに ４０分ほどかかり、４０分で一本では効率が 悪いと、同じ時間で３〜６本と 焼く方が効率性・経済性がいいと大型オーブンを開発されたのです。 ３〜６本と連続して焼くためには窯の中の温度を常に４００度〜５００度の 高温に保つ必要が、でないと連続して焼くことはできません。 このオーブンの唯一の欠点は高温のため生地が必要以上に浮きすぎ 焼き色が 付くまでに表面が必要以上に乾燥することなのです。 でも　バウムクーヘンを製造する側から見れば長所はイッパイあるのです。
●	柔らかい生地を使用するために面倒な成形をしなくてもいい事
●	生地の浮きがいいため一本焼きの一本分の生地で二本取れる事
●	生地の浮きがいいから一本焼きの半分の時間で３〜６本と焼ける事
●	生地が目イツパイ浮いているから焼き縮みしないから生地を掛ける回数で所定の大きさに バウムクーヘンを作る側としては申し分のないオーブンかも、でも これらの長所は喉越のいい美味しいバウムクーヘンを作るには すべて欠点なのです。

ガス火を利用して焼一本焼きのくオーブンにも二つの方法が有るのです １　　ガス火の炎の一番近くで炎で焼く方法のオーブン　　　　　　 　 ２　　ガス火の炎から離し遠火の熱を利用して焼く方法のオーブン

極限まで焼き色を付けないように焼いても元々生地が必要以上に浮いて
いる為に口溶け良く喉越のいいバウムクーヘンにはならないのです。

高温の「熱」で焼くから早く焼けるとは違うのです。

高温のために柔らかい生地が必要以上に浮き、しっとり感のない乾いたスポンジの
ようなわふわの等間隔の年輪模様が数えられるお菓子になるのです。
技術者の皆さんは少しでもしっとり感・口溶けの良さ・喉越の良さを出すために入れる
必要もない副材料を入たり・添加物を入れて焼いているのです。
でも，元々生地が 浮き過ぎている為に「炎」で焼いたバウムクーヘンのように
喉越良いバウムクーヘンと言うお菓子は作れないのです。

口溶け良く・喉越のいい美味しいバウムクーヘンが焼けないのはレシピが
悪いからではなく、焼く方法が・オーブンが、問題となるのです。

1970年以降機械メーカの作るオーブンはすべて熱を利用して焼くオーブンです。

1970年頃バウムクーヘンと言うお菓子の美味しさを知らないまま 機械メーカの指導で、初めてバウムクーヘンと言うお菓子を 焼く皆さんにオーブンを売る為に機械屋さんが作った「レシピ」で 焼き始めた洋菓子屋さん・和菓子屋さん・パン屋さん・ ホテルの当時の技術者の皆さんが、 ふわふわで軽く喉越の悪い「ソフト」な、お菓子を、 バウムクーヘンとはこう言うお菓子と信じていても仕方ないかも。

バウムクーヘンは本当に美味しいお菓子なのです。

　直火の炎で焼くバウムクーヘンオーブンの詳細

「直火焼き」一本焼きオーブン
【特徴】		【仕様】
１	ガスバーナは特殊パイプを使用	■電力	単層　１００V×２
２	心棒は自動回転（回転速度は自由）	■ガス	プロパンガス
３	心棒の出し入れは自動		都市ガス
４	焼成タイマー付き（３０秒）		天然ガス
５	生地掛けタイマー付き（３０秒）	■ガス発熱量	２０.０００kcal
６	赤外線センサーにより停止位置指定	■外寸	高さ　１m４０cm
７	ガス漏れ感知センサー付き		横幅　１m１７cm
８	緊急自動停止装置付き		奥行き　７６cm
９	レバーで自動・手動自由 （手動の場合心棒の上げ下げは自由）	■重量	２００kg
１０	ガス供給装置付き 　 ・ガス消費量　 １/２〜１/３ 　 ・熱さ　　　　　　１/２
		※特許取得済（特許証PDF）

（性能向上の為、機能及び仕様につきましては予告なく変更する事があります。）

● ノウハウ（レシピを含む）の譲渡については（有料）に付き １市１区１町１村に１店に限ります。 区のない大都市は数店になります。 　● オーブンの販売は限定なく販売いたします。 自分で研究するのも楽しいものです。

一口食べてニッコリ微笑えまれる
嬉しそうなお客様のあの笑顔
皆様もお客様の嬉しそうなあの笑顔を見たいと思いませんか？

　ノウハウの譲渡の方法

受注生産に付きオーブンの受注後　１ヶ月半〜２ヶ月かかります。

●	バウムクーヘンを初めて焼かれる皆さんは
	技術取得の為当方に来て頂きます。１回に２日ほどかかります。 できた商品はすべてお持ち帰り頂きます。商品にならないような 指導はいたしません。お持ち帰り頂いた商品は販売に 試食に利用されるといいと思います。 オーブンが完成するまで１ヵ月半〜2ヵ月間この方法で、焼いた商品が なくなれば来て焼いて頂き回を重ね技術の修得をして頂きます。 １回生地を作るのに、材料費・指導料が要ります。 包装資材は含みませんが、商品として販売して頂ければ 交通費・日当・宿泊費等は十分に備えます。
	バウムクーヘンを焼いた経験のある またお菓子屋さんにはそんなに難しいことではありません。 素人でも焼けるのですから。 ２〜３回来れば要領は覚えて頂けると思います。

熱を利用して焼くオーブンではしなくてもいい事を、しなければ
いけない事です。それは成型と言う作業で難しい事はありません。
それと「熱」を利用して焼くオーブンの場合焼いている途中に
落下することはまずありません。
それは大型オーブンを上手に使うためのレシピにあるのです。
柔らかい生地・赤外線ヒータの使用により火の通りが
いい為、自重の軽い（直火焼の１／２）バウムクーヘンとなり落下
することはまずないと思います。
直火焼の場合バウムクーヘンの直径が大きくなればなるほど
自重が重くなり落下する事がありますが落ちない方法もあります。

バウムクーヘンを焼く作業は
高給取りの技術者のする作業でもありません。

● オーブンの価格及びノウハウの譲渡費用の詳細 カタログ・試食希望は メール及びファックスにてお申込みいただければお送りいたします。